Nişasta tozu nedir?
Nişasta, tüm yeşil bitkiler tarafından üretilen beyaz, granüler, organik polimerik bir karbonhidrattır. Aslında nişasta birbirine bağlı bir şeker molekülleri zinciridir. Bu yumuşak, beyaz ve tatsız toz, soğuk suda, alkolde veya diğer çözücülerde çözünmez. Nişastanın kimyasal formülü (C6H10O5)n’dir. Bu madde pirinç, mısır, buğday, fasulye, patates ve diğer birçok bitkisel gıdanın önemli bir bileşenidir.
Tohumlarda, yumrularda ve bitkilerin diğer kısımlarında bulunur ve pirinç, mısır, buğday, fasulye, patates ve diğer birçok bitkisel gıdanın önemli bir bileşenidir. Aslında α ۱,۴ bağlarıyla bağlanan glikoz monomerlerinden oluşan bir polisakkarit türüdür. Nişastanın en basit formu amilozun doğrusal polimeridir ve dallanmış formu amilopektindir.
Tarih
Nişasta 100.000 yıl öncesinden beri bilinmekte ve kullanılmaktadır. Ekmek yapımı gibi yiyeceklerin veya yulaf lapası gibi yiyeceklerin hazırlanmasında kullanıldığına inanılıyor. Bu hipotez eski mağaralarda bulunan taş aletlere dayanmaktadır. Bu alet muhtemelen yabani sorgum nişastası tanelerini kazımak ve öğütmek için kullanılmıştı.
Bu gözlemler, bilim adamlarının, Afrika’nın savanlarında ve ormanlarında tarih öncesi erken dönem insanlarının diyetine nişastanın dahil edilmesinin, diyetin kalitesini iyileştirdiği yönünde hipotez kurmalarına yol açtı. Tahılların temel gıda maddesi olarak işlenmesi, tarih öncesi beslenmede bir değişimi temsil ediyor ve insanın evriminde önemli bir adım olduğuna inanılıyor. Sözcük, Eski İngilizcede güçlü ve şiddetli anlamına gelen stearc sözcüğünden gelebilir ve bu da Germen kökenli olabilir.0.
