ما هو مسحوق النشا؟
النشا عبارة عن كربوهيدرات بوليمرية بيضاء حبيبية عضوية تنتجها جميع النباتات الخضراء. في الواقع، النشا عبارة عن سلسلة من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. هذا المسحوق الناعم والأبيض والمذاق غير قابل للذوبان في الماء البارد أو الكحول أو المذيبات الأخرى. الصيغة الكيميائية للنشا هي (C6H10O5)n. تعتبر هذه المادة مكونًا مهمًا للأرز والذرة والقمح والفاصوليا والبطاطس والعديد من الأطعمة النباتية الأخرى.
يوجد في البذور والدرنات وأجزاء أخرى من النباتات وهو عنصر مهم في الأرز والذرة والقمح والفاصوليا والبطاطس والعديد من الأطعمة النباتية الأخرى. في الواقع، هو نوع من السكاريد يتكون من مونومرات الجلوكوز المرتبطة بروابط α ۱,۴٫ أبسط شكل من أشكال النشا هو البوليمر الخطي للأميلوز وشكله المتفرع هو الأميلوبكتين.
تاريخ
لقد عرف النشا واستخدم منذ ۱۰۰۰۰۰ سنة مضت. ويعتقد أنه تم استخدامه في إعداد الطعام مثل صنع الخبز أو الأطعمة مثل العصيدة. وتعتمد هذه الفرضية على الأدوات الحجرية المكتشفة في الكهوف القديمة. ربما تم استخدام هذه الأداة لكشط وطحن حبوب نشا الذرة الرفيعة البرية.
دفعت هذه الملاحظات العلماء إلى افتراض أن إدراج النشا في النظام الغذائي لبشر ما قبل التاريخ الأوائل في السافانا والغابات في أفريقيا أدى إلى تحسين جودة النظام الغذائي. تمثل معالجة الحبوب وتحويلها إلى غذاء أساسي تحولًا في النظام الغذائي في عصور ما قبل التاريخ ويُعتقد أنها خطوة مهمة في التطور البشري. قد تأتي الكلمة من الكلمة الإنجليزية القديمة stearc التي تعني القوي والشرس، والتي بدورها قد تكون من أصل جرماني.
